Лазанья болоньезе классическая

Лазанья – воскресное блюдо итальянской кухни, символ семейных встреч в доме бабушек и дедушек, на которые собираются все родственники. Но корни ее из Древней Греции, а название восходит к ферментированной лапше лагонон, нарезанной пластами. С современной лазаньей ее роднит чередование слоев пасты и соуса. Завоевав Грецию, римляне стали активно перенимать ее традиции. Они адаптировали блюдо под себя, и оно постепенно приобрело тот вид, который мы знаем сегодня.

В каждом регионе Италии есть своя фирменная лазанья. Тем не менее, классикой считается рецепт лазаньи болоньезе из города Болонья. Она выделяется зелеными пластами основы, томленым мясным фаршем, щедро залитым томатной пастой, соусом бешамель и сыром пармезан. Предлагаем вам приготовить именно этот классический рецепт.

Пищевая и энергетическая ценность на 100 г:

Ингредиенты для лазаньи болоньезе классической

• итальянская мука из твердых сортов пшеницы – 350 г,
• мука пшеничная обыкновенная – 220 г,
• шпинат – 250 г,
• яйца – 2 шт.,
• желтки – 3 шт.,
• домашний фарш свинина/говядина – 300 г,
• бекон – 150 г,
• морковь – 1 шт.,
• стебли сельдерея – половина куста,
• лук – 1 шт.,
• вино – 100 г,
• томаты в собственном соку – 300 г,
• бульон – 1-2 стакана,
• оливковое масло первого отжима – 1 ст. л.,
• пармезан – 270 г,
• масло сливочное – 70 г,
• молоко – 1 л,
• соль,
• черный перец,
• мускатный орех.

Советы

1. Рецепт рассчитан на 5 слоев теста для формы размером 30×20 см. Если ваша форма имеет другие размеры, вы хотите изменить количество слоев или вообще планируете готовить на основе магазинного теста для лазаньи – пересчитайте количество ингредиентов, исходя из общей площади теста.
2. Попробуйте приготовленный фарш. Если на ваш вкус, он получился кисловатым, добавьте в него чайную ложку сахара или немного молока и прогрейте еще минут 5.
3. Бульон можно взять из любого мяса, птицы или овощей, в крайнем случае – даже горячую воду. Главное – подливать их в фарш достаточно регулярно, чтобы он не пересох.
4. Вино можно использовать как красное, так и белое, любого вида.
5. Готовые пласты теста и начинку можно на 2-3 дня оставить в холодильнике, чтобы запечь лазанью на определенную дату.

Фарш

Мелко нарезать бекон, лук, морковь и сельдерей. Налить в сковороду с толстым дном немного масла и нагреть его. Слегка поджарить бекон. Добавить к нему нарезанные овощи и потушить минут 5. Добавить фарш и подрумянить его, постоянно помешивая и разбивая комочки. Залить вином и дождаться, пока оно полностью испарится. Пробить очищенные помидоры в собственном соку блендером и влить эту массу в фарш вместе с соком. Посолить и поперчить по вкусу. Убавить огонь до минимума, неплотно закрыть сковороду крышкой и оставить фарш тушиться на 2 часа, периодически помешивая его и подливая бульон.

Тесто

Положить шпинат в кипяток и варить его 5-6 минут до мягкости. Промойте под проточной холодной водой и хорошо отожмите. Пробейте блендером до получения однородного пюре. Просейте всю муку из твердых сортов и 150 г обыкновенной. Сделайте в муке углубление и влейте туда все яйца и желтки, добавьте чайную ложку соли и шпинат. Вымесите тесто до гладкости и эластичности. Поместите его в плотно закрытый пакет и оставьте на один час.

Раскатайте тесто в большой пласт толщиной 2-3 мм и нарезать его на прямоугольники по размеру вашей формы. Поставить на огонь большую кастрюлю с водой и довести ее до кипения. Посолить и добавить немного масла. Отварить первый прямоугольник теста, поместив его в кипяток. Когда он всплывет, достать его шумовкой и положить в миску с холодной водой. Затем вынуть оттуда и хорошо промокнуть бумажным полотенцем. Сделать то же самое с оставшимся тестом. Разложить все пласты в один слой и оставить на полчаса.

Соус

Растопить сливочное масло в сотейнике на малом огне. Добавить в него 50 г муки. Поджарить до легкой золотистости, постоянно помешивая и разбивая комочки. Продолжая помешивать, тонкой струйкой влить молоко. Проварить до состояния густой сметаны, следя, чтобы не пригорело. Добавить по паре щепоток соли и мускатного ореха и хорошо перемешать.

Сборка

Натереть сыр на мелкой терке. Взять форму для лазаньи и смазать маслом дно. Добавить тонкий слой соуса и выложить первый лист теста. Смазать его бешамелем и разложить по нему слой фарша. Посыпать сыром. Сделать то же самое с остальными пластами теста, разложив всю начинку. Последний смазать бешамелем и посыпать сыром. Выпекать в предварительно разогретой до 180°C духовке в течение 40 минут. Дать постоять в течение 5 минут, нарезать и подать к столу.

Приятного аппетита!