Штрудель – это традиционный австрийский десерт из вытяжного теста с фруктовой начинкой. Обычно в качестве начинки для него выступают яблоки или вишня, реже клубника или малина. Название «штрудель» переводится с немецкого как «водоворот», и он действительно закручен в виде рулета. Расскажем, как готовить классический венский штрудель с яблоками, изюмом и корицей.
Пищевая и энергетическая ценность на 100 г:
| Калорийность | Белки | Жиры | Углеводы |
| 180 ккал | 2,29 г. | 7,83 г. | 23,98 г. |
Ингредиенты:
- ванильный сахар – половина пакетика,
- панировочные сухари – 50 г,
- ром – 2 ст. л.,
- изюм – 50 г,
- корица – 2 ст. л.,
- миндальные лепестки – 50 г,
- маргарин или сливочное масло – 125 г,
- лимон – половинка,
- сахар – 100 г,
- яблоки кисло-сладкие – 1 кг,
- мука – 200 г,
- соль – 1 щепотка,
- теплая вода – 5 ст. л.,
- уксус – 1 ч.л.
Тесто
Просейте муку в миску. Добавьте в нее соль, влейте воду, уксус и 50 г растопленного масла или маргарина. Перемешайте все ложкой, а затем хорошо вымесите руками до эластичности. Сформируйте из теста шарик. Промойте горячей водой кастрюлю и высушите полотенцем. Поместите в нее тесто, накройте крышкой и оставьте на полчасика в теплом месте.
Начинка
Почистите яблоки, разрежьте на 4 части и выньте сердцевинки. Нарежьте их дольками и выложите в миску. Добавьте ром, выжмите лимонный сок и тщательно перемешайте.
Сборка
Возьмите большое кухонное полотенце и присыпьте его мукой. Скалкой раскатайте на нем тесто для штруделя примерно до толщины 0,3-0,5 см. Осторожно растяните его руками в прямоугольник примерно 50×70 см. Слегка смажьте его небольшим количеством растопленного сливочного масла. Мысленно разделите его вдоль пополам. Одну половину посыпьте панировочными сухарями, оставляя по 3 см от краев. Разложите поверх них яблочные дольки изюм и миндаль, посыпьте сахаром, ванильным сахаром и корицей.
С помощью полотенца начинайте скручивать рулет со стороны начинки, подворачивая тесто с его торцов. Выложите штрудель на смазанный маслом противень и смажьте его сливочным маслом.
Выпечка
Поставьте противень в предварительно разогретую до 180 °C духовку и выпекайте штрудель в течение 45-55 минут. Через 30 минут выпекания снова смажьте небольшим количеством сливочного масла. Готовый запеченный яблочный штрудель аккуратно разрежьте, присыпьте сахарной пудрой и подайте еще горячим со взбитыми сливками, заварным кремом или ванильным мороженым.
Приятного аппетита!
