Когда речь заходит об этой птице, у настоящего охотника замирает душа и сразу вспоминается время, проведённое на увлекательной охоте. Вальдшнеп (с нем. «лесной кулик») – довольно крупная птица с пёстрым оперением в коричневых оттенках величиной с голубя. У неё прямой клюв длиной 6-9 см и выпуклые чёрные глаза. Она весит около 400 г.
Охотятся на вальдшнепа обычно либо весной на тяге, в период токового пролёта самцов, либо осенью с легавой. Сложность охоты на эту дичь заключается в молчаливости вальдшнепа и привычкой днём маскироваться в самых глухих местах. Именно поэтому встретить птицу может только охотник, обладающий интуицией и большим чутьём.
Известно, что на вальдшнепа любили охотиться классики литературы: Толстой, Чехов, Тургенев, Аксаков, Некрасов. А великий русский художник-пейзажист Иван Шишкин включал мотивы охоты в свои произведения. Вальдшнеп относится к категории «красной» дичи, которую допустимо готовить без потрошения, чтобы она не пересыхала во время жарки или запекания.
Автор «Записок охотника» Тургенев сам был охотником, как тогда называли, «по перу» и одним из любимых его трофеев был именно вальдшнеп. В октябре 1852 г. в письме Аксакову он рассказывает о своей добыче за год, где из более трёхсот трофеев количество вальдшнепов оказалось самым большим – 64 шт. Более того, он был корифеем охотничьей кухни и даже угощал жареными вальдшнепами своих французских товарищей.
Мясо вальдшнепа высоко цениться за восхитительный деликатесный вкус. Так же как и мясо рябчика, оно на удивление нежное и обладает приятным тонким ароматом. Подготовить птицу к приготовлению несложно. Её следует ощипать, промыть, залить прохладной водой с добавлением небольшого количества столового уксуса и оставить на три часа для вымачивания. Затем тушки сполоснуть и обсушить салфеткой.
Ингредиенты:
- подготовленные тушки некрупных вальдшнепов: 5-6 шт.;
- свиное сало: 250г.;
- красное вино, лучше выбрать сухое – 0.5л.;
- масло для жарки;
- ягоды можжевельника – 4 ч.л;
- соль и чёрный перец.
Приготовление
- У подготовленной тушки птицы аккуратно, чтобы не порвать, стянуть кожу в сторону шеи.
- Натереть смесью чёрного перца, соли и толчёных ягод можжевельника.
- Обернуть тушку тонкими ломтиками свиного сала, после чего вернуть кожу на место и обмотать суровыми нитками.
- Разогреть сковороду. В кипящее масло выложить птицу и залить вином. Время жарки зависит от размера птицы и обычно составляет порядка двадцати минут. Главное во время жарки подобрать оптимальную интенсивность огня. Он не должен быть слишком сильным, чтобы мясо не сгорело, и не слабым, чтобы оно не осталось внутри сырым.
При этом готовое блюдо получается эффектным и манящим. Обжарка позволяет полностью раскрыть вкус дичи, вино и специи добавляют во вкус немного терпкости, а румяная корочка пробуждает аппетит. Мясо птицы получается нежнейшее с пикантным вкусом, а терпкость можжевельника напоминает, что на столе именно лесная дичь. Подавать жареных вальдшнепов можно без гарнира либо с овощами: отварным или печёным картофелем, помидорами, огурцами, листьями салата. Если блюдо готовится осенью, отлично подойдут жаренные лесные грибы. Для придания колорита русской охоты блюдо можно украсить клюквой, брусникой, веточками красной смородины.
При наличии соответствующих условий вальдшнепов по этому рецепту можно приготовить в полевых условиях, на костре. Главное преимущество заключается в простоте и максимально быстром приготовлении. При приготовлении на костре ароматы жареного мяса и запах костра никого не оставляют равнодушным, а само блюдо «с дымком» вызывает восторг.
